TEMPURÁ
https://skdesu.com/tempura-historia-curiosidades-receita/
TEMPURÁ
INGREDIENTES
1 unidade de cebola
1 unidade de cenoura
1 unidade de pimentão verde em tiras
4 unidades de vagem
1/4 unidade de abóbora japonesa
1 unidade de batata-doce
4 unidades de ervilha-torta
1/2 unidade de berinjela
1/4 pé de couve-flor
1/4 maço de brócolis
4 unidades de camarão pistola
MOLHO
2 xícaras (chá) de caldo de peixe natural
1/2 xícara (chá) de shoyu
1 xícara (café) de saquê mirim
1/4 xícara (chá) de nabo ralado(s)
MASSA
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 unidade de ovo
1 litro de água
COMO FAZER
1 Corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os anéis não se separarem.
2 Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m.
3 Corte o pimentão em fatias de 7 cm x 3 cm.
4 Corte a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base.
5 Corte a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm.
6 Corte a batata doce em fatias finas de 7 cm x 3 cm.
7 Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral.
8 Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm.
9 Corte a couve-flor em talos de 7 cm.
10 Corte o brócolis em talos de 7 cm.
11 Limpe e tire a casca do camarão e faça três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.
MOLHO
1 Misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela.
2 Antes de servir com o tempurá acrescente o nabo ralado.
MASSA
1 Bata o ovo levemente.
2 Misture a água gelada com o ovo.
3 Acrescente a farinha sem diluí-la totalmente, deixando-a em pelotada.
4 Passe os legumes e o camarão levemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em óleo quente (180º C) por 1 a 3 minutos até que fiquem ligeiramente dourados.
5 Retire os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças.
6 papel deixará o tempurá encharcado.
DICAS:
- Para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não se dissolva totalmente, ficando empelotada.
- A massa to tempurá é a última coisa que deve ser feita.
- Se você não for usá-la completamente, faça apenas meia receita, pois ela não pode ser guardada.
- Para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto.
- Cuide para que o óleo não esquente demais e queime o tempurá.
- Ocupe somente um terço da superfície do óleo, para que ele não esfrie.
- Certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem secos.
- Para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó.
- Se você quiser um tempurá mais dourado, use mais um ovo.
- Os ingredientes listados são apenas uma sugestão, você poderá usar qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar para preparar o seu tempurá.
